彭文的部落格【每日一物】剩餘食材保存罐：清空冰箱，不再囤積多樣菜色，不再單調！

【每日一物】剩餘食材保存罐：清空冰箱，不再囤積多樣菜色，不再單調！

剩餘食材保存罐：清空冰箱，不再囤積多樣菜色，不再單調！

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買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……

家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。

現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！

並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！

Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！

→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰

Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！

→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜

Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！

→香菇、牛蒡、蓮藕、

Part4 不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜

→蒜頭、薑、青紫蘇，芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹

Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！

→羊栖菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬里肌肉

再也不怕買得太多用不完，曬乾、鹽漬、磨泥…等等眾多方法，

讓你清空冰箱，不再囤積！

餐桌上也有多樣菜色，不再單調！

本書特色

「暫時保存食」的最佳保存法

剩下的蔬菜在預先處理過後進行保存的「暫時保存食」。只要掌握住保存的重點，就可以長時間維持美味。尤其在梅雨季節或炎熱夏季等時刻，要特別注意衛生方面的問題。

第一步、預先處理

只要盡可能趁新鮮的時候，預先做好處理，就可以維持新鮮狀態。

第二步、放涼後放進冰箱

避免損害到其他食物，保存食請等食物完全冷卻後再進行存放吧！

第三步、標示日期&內容物

只要預先貼上寫有料理名稱和製作日期的標籤，就可以更加便利。

第四步、保存期限的標準

品嚐之前，請務必透過視覺和嗅覺加以確認。

第五步、預先處理的基本是「烹煮、晾乾、醃漬」

稍微做點處理，就可以提高保存性，做好預先處理便可完成。

第六步、保存容器保持清潔

好不容易製作好的保存食，如果放進不乾淨的保存容器裡，就會有細菌繁殖的疑慮。

第七步、靈活運用保存容器、保存袋

玻璃材質的保存容器多半可使用於微波爐，同時不容易殘留味道，又可以清楚看到內容物，可說是相當便利。

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新聞分享

《玩命關頭7》中，未拍完就車禍過世的主角保羅沃克，在片中「復活」說再見的一幕，感動了許多觀眾。《玩命關頭7》的視覺特效，是由好萊塢第二大視覺特效廠數字王國負責，謝安，正是數字王國集團董事局主席兼執行長。

難以想像才31歲的謝安，能夠讓這家22年歷史、9度勇奪奧斯卡，做過《變形金剛》、《明天過後》等大片的特效公司，從破產的谷底，轉虧為盈、重新綻放光芒。

2012年，美國特效巨擘數字王國破產，被香港上市公司奧亮集團收購。才28歲的謝安當時擔任天行集團總經理，天行正是奧亮收購數字王國的財務顧問。奧亮派謝安飛往洛杉磯，整頓數字王國。

員工期待的，至少是退休迪士尼執行長、華納退休高層之類的人來拯救公司。「想不到，來的竟是一名只有28歲的台灣人，開什麼玩笑！」謝安很清楚這群比自己年長的美國員工在想什麼。

美國大型特效廠連番倒閉，另一個有名的案例，就是幫李安製作《少年Pi的奇幻漂流》的R&H。台灣特效公司兔將創意影業執行長李昭樺坦言，全球特效業困在結構性問題，「高品質爭取案子、低價搶標，案子空窗期時人員成本高，都過得很辛苦。」

數字王國一個月燒900萬美元，人事成本太高，逼著謝安裁員、減薪。他要核心擬出裁員名單，自己親自面對上百名將被裁的員工。

電影公司來談案子，用財務團出巡的陣仗，像來「面試考核」謝安，因為不信任他――怕案子做一半，數字王國又破產。

「我很難過，但又不能顯現自己軟弱的一面。一軟弱，公司的人就很難信任你，」謝安說。

從天行集團和謝安共事，數字王國副總裁李行透露，這段「止血」期，謝安收到不少恐嚇信。「一個年輕人到陌生的環境，做一件那麼大的改革，遇到這樣的困難，不是每個人都能承受，至少我做不到，但他不為所動，」李行說。

真正的起死回生，不是單靠裁員減薪。除了特效業務，他必須往外拓展。

「虛擬人」經紀簽下鄧麗君

一年多來，他成立「虛擬人」部門。去年和美國最大經紀公司WME簽下協議，成立虛擬人經紀公司。藝人包括美國、華人圈的經典明星，例如，簽下鄧麗君十年肖像權。

「用虛擬人技術，讓鄧麗君『復活』，唱歌、演電影，不用找一個像鄧麗君的替身，」在謝安心中，想圓跨世代影迷心中的美夢。就像一年多前，把鄧麗君當偶像的周杰倫，在舞台上一圓和偶像合唱的夢。

謝安更快速合資併購。他和創造出蜘蛛人、鋼鐵人、美國隊長的漫威（Marvel）創辦人史丹．李（Stan Lee）合資開公司，開發新的英雄人物，發展智財授權。

4月初，再併購Immersive Media，取得360度攝影、全景視角、虛擬實境的技術。

謝安打算運用到體育、觀光、教育和新聞產業。「以後看新聞，透過這個技術，觀眾能實境體驗貧民窟、地震、海嘯的現場，身歷其境，」他深信，這將改變人的生活。

快速展開那麼多業務，問謝安這不是找自己麻煩？

「破產是一個機會，我必須大刀闊斧，讓大家看到我們真的改變，」謝安語氣迫切。或許是不想被看扁，但更多是，他不想讓員工失望。

兩年後的現在，數字王國轉虧為盈，今年還拿了兩座奧斯卡獎。不過，新投資的業務，尚未有明顯的獲利挹注。

93歲的超級英雄之父史丹．李，稱讚謝安總是忘我地投入工作，「在他的領導下，我看到令人期待、興奮的未來。」……（完整報導，請見《天下雜誌》570期）

【延伸閱讀】

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■請問陸生》當台灣學生跟你說：台灣是一個獨立國家......

■８個飲食原則，消除你的「小肚腩」！

■《復仇者聯盟》──鋼鐵人幹嘛讓美國隊長當隊長？

■想要一夜好眠？７件你在睡前不該做的事

※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。

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